中港式餐廳設計｜一餅二條 One pie n two strips：上海虹橋區把港式飲茶與北方大餅做進同一空間 ▎THEE 商業空間
已更新：6月20日
「同一家餐廳要賣港式飲茶又賣北方大餅，空間要怎麼設計才不會像兩家店硬塞在一起？」
這是中式融合餐飲最常卡關的設計題。
港式飲茶有港式飲茶的氛圍語言（茶餐廳、輕盈、繁華）；北方大餅有北方大餅的氛圍語言（手工、麵食、北地厚實）。兩者直接拼在一起很容易做成「不南不北」的尷尬空間。
要做的不是「中式融合餐廳」，是讓兩種飲食文化在同一空間裡共存的視覺語法。
— — —
我是 CK 張凱，THEE Design Group 的設計總監。
「一餅二條 One pie n two strips」是 THEE 為上海虹橋區滬寧北路一間餐廳所做的商業空間設計。建築面積 365 m²，位於熱鬧繁華街道上。
經營者出於對港式點心與飲茶的愛好，把港式飲茶與中國傳統美食「油條 + 大餅」做混搭定位——「一餅二條」這個店名也是 THEE 團隊根據產品與目標客群一起定下來的。
挑戰是怎麼把這個跨地域的飲食組合，落地成 365 m² 的視覺語言。
— — —
一、餐飲空間設計常被忽略的三件事
很多餐廳開幕時氣派，但客人來一次就不再來。原因常常不在菜，在空間的可辨識度：
・問題一：空間視覺與餐點主題脫節（賣港式但裝潢看不出是港式）
・問題二：缺乏記憶點（拍出來的照片跟其他餐廳長得一樣）
・問題三：氛圍與菜的氣質不一致（菜輕盈但空間沉重，菜接地氣但空間高冷）
「一餅二條」的目標：讓空間自己會說「這裡賣的是什麼、怎麼吃才對」。
關鍵是把「大餅製程」這件事抽象出來，做成空間的視覺語法。
— — —
二、設計挑戰：365 m²、跨地域餐飲、要做出話題性
365 m² 在上海餐飲算中型。這個尺度做跨地域融合餐廳的挑戰：
挑戰一：港式 + 北方大餅的氛圍融合——兩種飲食文化的視覺語言要找到共同點
挑戰二：話題性與耐看度的平衡——開幕要有話題（吸引社群打卡），長期要耐用（老客回流）
挑戰三：茶餐廳的輕盈感 vs 大餅製程的厚實感——兩種氣質要在同一個空間裡共存
— — —
三、設計策略：把桿麵棍變成建築外觀
第一節點｜外觀牆面 = 桿麵棍堆疊
這個案最具標誌性的處理：把大餅製程提煉出來形象化，鮮明地把桿麵棍塑造成建築外觀的裝飾性牆面。
桿麵棍是製作大餅的核心工具。把它當作空間視覺的主視覺：
・整面外觀牆面由桿麵棍堆疊組成——遠看像紋理、近看才認出是工具
・大餅製程被抽象成建築語言——而不是用照片或文字招牌「告訴你」
・強烈的話題性與識別度——路過的人、社群分享、媒體報導都會被這道牆抓住
這個處理同時解決了三件事：
・餐廳定位的視覺翻譯（賣大餅這件事看一眼就懂）
・話題性（桿麵棍當建築外牆是少見的設計選擇）
・耐看度（不靠流行裝飾，靠抽象工具語言）
第二節點｜茶餐廳的輕盈氛圍
港式飲茶的氛圍核心是「輕盈、繁華、節奏快」——這是茶餐廳跟一般中餐廳最大的差別。
「一餅二條」的茶餐廳氛圍處理：
・石紋磚地坪——耐踩耐用、適合餐廳高頻人流，視覺上又有石材的氣質
・竹編壁布——東方手作感，呼應茶餐廳的傳統文化
・進口布藝——軟件配置降低 365 m² 大空間的回音感
・石皮牆面——主要視覺重點牆，給空間穩定的視覺中心
材質配置讓茶餐廳氛圍落地——不是用顏色或符號做茶餐廳，是用材質的觸感與重量做。
第三節點｜鈦金屬的細節提示
整個空間在材料配置上加入鈦金屬——主要用於收邊、把手、層板細節。
鈦金屬在這個案的功能：
・提升空間質感——把「平民飲食」（大餅油條）的場域拉高一檔
・金屬冷感平衡材質溫度——竹編、石皮、布藝都偏暖，鈦金屬給冷的對比
・細節證明工法用心——客人不一定看得出來，但用得到的細節都被認真做
這是 THEE 在商業空間的固定處理方式：讓「不會被注意但會被身體感受」的細節撐起整體質感。
— — —
四、材料的身體經驗
主要建材：石紋磚地坪、竹編壁布、進口布藝、石皮牆面、鈦金屬。
五種材料的身體回饋：
・石紋磚地坪：腳踩有真實石材的踏感，但比真石材耐磨、適合餐廳高頻使用
・竹編壁布：眼神停留時看見手工編織紋理，指尖觸碰時感受到天然纖維
・進口布藝：座椅與部分牆面包覆，降低空間回音、給聲音溫度
・石皮牆面：主視覺背牆，眼神停留時穩定、紋理隨光線變化
・鈦金屬：細節收邊與把手，指尖滑過時溫度低、回饋輕——這是這個案最低調但最關鍵的材料
材料搭配邏輯：石紋磚 + 石皮給空間骨架、竹編壁布 + 進口布藝給東方人味、鈦金屬給專業細節證明。
— — —
五、命名與品牌共構
「一餅二條」這個店名不是預設好的——是 THEE 團隊在了解經營者定位、產品內容、目標客群之後，跟業主一起根據這三項條件量身定下來的。
「一餅」指大餅、「二條」指油條（兩條是傳統油條的標準計算單位）。
這個名字的功能：
・視覺與產品直接連結——一聽就知道賣什麼
・文字本身有節奏——「一」「二」對仗，餅與條對仗
・社群可傳播性——好記、好說、好搜
THEE 在商業空間案的服務不只是空間設計，也包含品牌定位與命名的共構——這是商業空間能不能成功的關鍵環節之一。
— — —
六、DATA
・案名：一餅二條 One pie n two strips
・地點：上海閔行區｜虹橋區滬寧北路
・建築面積：365 m²（約 110 坪）
・空間類型：港式茶餐廳 + 北方大餅融合餐飲
・主要建材：石紋磚地坪、竹編壁布、進口布藝、石皮牆面、鈦金屬
・標誌設計：桿麵棍堆疊外觀牆面
・命名：THEE 團隊與業主共構（產品 + 客群定位）
・主持設計：CK 張凱 ・ THEE Design Group
— — —
七、CK 反思
「一餅二條」做完之後，我給自己留的一句話：
「餐廳設計不是裝潢，是把菜的氣質翻譯成空間語法。」
很多餐廳設計把預算花在「漂亮的裝飾」上，但客人記得的不會是裝飾，會是空間有沒有「配得上這道菜」。
桿麵棍變外觀牆面是這個案的視覺爆點——但真正撐起這個爆點的是鈦金屬細節 + 石紋磚耐用度 + 竹編壁布手作感這些不會被拍照、但每天會被身體感受的材料。
跨地域融合餐飲很難做，做不好就兩邊都不像；做得好就兩邊都像、又是新的。
— — —
八、想要餐飲商業空間設計／品牌空間共構，可以聊聊
LINE 聊聊你心中的家或品牌空間 → @247qcopm
電話 02-2559-1907｜台北市文山區興隆路一段 101 號 1F
上海分公司｜+86 15000603135｜上海新閔行區虹井路 280 號 508A
台中分公司｜04-2355-4905｜台中市西區文山路 60 號
— 文｜CK 張凱・THEE Design Group 設計總監・多項國際設計大獎得主（A' Design / iF Design / MUSE / IIDA）
留言