餐廳設計｜從品牌文化意涵出發，打造獨樹一格的餐飲空間：7 個關鍵與 8 個實案

一家餐廳讓人記住的，往往不只是一道菜，而是走進店裡的那一刻：門面的第一眼、燈光落在桌面的溫度、座位之間恰好的距離、吧台後方忙碌而有秩序的身影。好的餐飲空間，會在客人坐下之前，就先替料理說出它的性格——法式台菜的活潑、百年茶家族的雅致、手工咖啡的熱烈、港式飲茶的親切。

然而，許多餐廳的裝潢預算花了不少，空間卻沒有替生意加分：外帶與內用擠在同一個入口、出餐要繞過半個店面、座位排得滿卻翻不了桌、店裡找不到一個讓人想拍下來的畫面。餐廳設計和住宅設計最大的不同，在於它必須同時服務兩群人——上門消費的客人，以及每天在店裡工作的團隊。

本文先說明如何從品牌自身的文化意涵出發、轉譯成空間的 4 個步驟，再整理餐廳設計的 7 個關鍵，並以 THEE 藍雅國際設計 8 個餐飲空間實案——儒記茶飲、北京八大胡同老巷酒店、香織度 CHRISTEA、飽貝貝果、法式海鮮小館 PINK Fresh Hot、小鳥杯咖啡、一餅二條與桂田喜來登景觀餐廳，面積從 50㎡ 到 5250㎡——逐一拆解每個案例如何把料理與品牌，轉譯成門面、吧台、色彩與動線。最後整理流程、費用影響因素與常見問題，提供正在規劃台北餐廳設計、新品牌開店或餐廳翻新的經營者參考。

本文重點

• 從品牌文化意涵出發：4 步驟轉譯法

• 7 個餐廳設計關鍵：門面、動線、吧台、座位、色彩燈光、材質、後場

• 8 個 THEE 餐飲空間實案：50㎡ 到 5250㎡

• 8 個可以直接借用的亮點手法

• 不同業態的重點、設計流程、費用影響因素、法規與挑選設計公司

• 常見問題 FAQ

核心觀念｜從品牌自身的文化意涵出發，打造截然不同的餐飲空間

每一個餐飲品牌，都有屬於自己的文化意涵：一個家族傳承的手藝、一段旅居異國的記憶、一種對食材的堅持，或是一個想讓客人感受到的生活態度。真正獨樹一格的餐廳，不是跟隨流行風格，而是從這份意涵出發，讓空間只屬於這個品牌。

料理的味道，客人要坐下來吃了才知道；但空間的味道，在推門的那一刻就已經被感受到。餐廳設計真正的任務，是讓這兩種味道說同一件事：客人在空間裡感受到的氣氛，和端上桌的料理一致。這份一致，可以分成 4 個步驟來做。

步驟 1｜從料理與品牌找出 3 個關鍵字

先問：這家店賣的是什麼？給誰？為什麼不一樣？例如法式台菜的「轉換」「活潑」，百年茶家族的「雅致」「傳承」，手工咖啡館的「熱烈」「夜」。關鍵字越具體，越容易落實成空間；「質感」「精緻」這類每家店都適用的字，反而很難被看見。

步驟 2｜把關鍵字轉成空間語彙

同一個關鍵字，可以由不同的空間元素表達：色彩（白與粉的活潑、黑與紅的熱烈、木色的溫潤）、材質（石材的沉穩、竹編的手作感、金屬的俐落）、燈光（明亮的用餐光或集中在桌面的暖光）、造型（圓弧的親切或直線的理性），以及產品意象（把食材、器具或製程轉成裝飾）。

步驟 3｜決定品牌出現在哪裡

最有效的位置，是客人一定會看到、也最常被拍下來的地方：門面、吧台與主牆。把預算與設計集中在這幾個點，其他區域保持簡潔耐用，品牌反而更清楚，營運成本也更好控制。

步驟 4｜回到營運的每一天

再好看的空間，如果出餐動線不順、座位不好清潔、廚房設備放不下，都會在開幕後變成每天的負擔。品牌的表達，必須建立在順暢的營運之上，這也是接下來 7 個關鍵要處理的事。

一、餐廳設計和住宅設計有什麼不同？

空間要替營收工作

座位數、翻桌率、出餐效率與客單價，都和空間配置直接相關。住宅追求的是舒適，餐廳除了舒適，還要讓營運順暢：服務人員走得快、客人坐得自在、廚房出餐不打結。

空間是品牌的一部分

在社群時代，一家店的門面、吧台與主牆，常常比菜單更早被客人看見。空間本身就是品牌的廣告，需要讓人一眼記住、願意分享。

空間要耐用、要合法

餐廳每天面對大量人流、油煙與清潔，材料與五金的耐用度要求遠高於住宅；消防、排煙、無障礙與營業用途等法規，也必須在設計階段一併考慮。

二、餐廳設計的 7 個關鍵

關鍵 1｜門面：在街上被看見的第一秒

門面決定過路客會不會停下腳步。好的門面有一個清楚的焦點：一個發光的品牌字、一面有故事的外牆，或一個從街上就能看見的吧台。門面也要回答一個實際的問題——客人要從哪裡進、外帶客人在哪裡等，讓第一次來的人不會猶豫。

關鍵 2｜動線：客人、服務、外帶三條線分開

餐廳至少有三條動線：客人入店、入座與離開；服務人員從廚房出餐、回收；外帶客人進來拿了就走。三條動線交錯，客人會覺得擁擠，員工也難以做事。常見做法是外帶區靠近入口、內用區往內延伸，出餐口與回收口分開，廚房到座位的距離盡量縮短。

關鍵 3｜吧台：店裡的舞台

對茶飲、咖啡與酒吧型餐廳來說，吧台是製作飲品的地方，也是客人最常注視的位置。吧台的面材、燈光與背牆，決定了店內的主要畫面；吧台後方的展示櫃，同時可以是陳列茶葉、酒瓶或商品的貨架。

關鍵 4｜座位分級：散客、團體與包廂

不同的客人需要不同的座位：一個人的吧台座、兩到四人的散座、多人的長桌，以及需要隱私的包廂或 VIP 室。分級越清楚，越能依時段與客群調整；面積較大的餐廳也可以分層配置，讓不同等級的接待各自進行。

關鍵 5｜色彩與燈光：決定用餐的情緒

色彩決定第一印象，燈光決定停留的感受。明亮的色彩與均勻的光線適合輕快的早午餐與家庭餐廳；深色基調與集中在桌面的暖光，適合需要氣氛的晚餐、酒吧與茶席。燈光要讓食物的顏色被看見，也要讓客人的臉看起來舒服。

關鍵 6｜材質：好看，也要好清潔

地坪與檯面要耐磨、好清潔；座位高度以下的牆面最容易被碰撞，需要耐用的材料；木質、布料與皮革等溫暖的材質，可以放在不容易被弄髒的高度。好看的材料如果很快就變舊，反而會讓店顯得疲憊。

關鍵 7｜廚房與後場：看不見的營運核心

廚房設備的種類與尺寸、排煙與給排水的位置、物料冷藏與備料空間，都會影響整體格局。現場製作的餐飲品牌，更需要在空間規劃初期就與廚具規劃一起討論，避免完工後才發現設備放不下或動線卡住。

三、8 個 THEE 餐飲空間實案解析

以下 8 個案例的資料皆來自 THEE 藍雅國際設計官網作品頁。每個案例先列出基本資料與「品牌特質 → 空間」的轉譯，再以 2 個問題說明設計如何回應餐廳的營運與品牌。

THEE 餐飲實案 1｜台北內湖 儒記茶飲旗艦店：300㎡ 現代東方茶飲總部

地點：台北內湖｜面積：300㎡｜經營單位：儒記國際股份有限公司｜格局：外帶區、茶吧檯區、茶葉銷售展示區、接待櫃檯區、VIP 室｜主要建材：樺木、塗料｜主持設計：張凱 CK｜設計師：簡培甄

品牌特質 → 空間：百年茶家族的文人雅致與現代飲品的便利 → 清爽樺木、書店式茶葉陳列與人文廊道

「儒仕文人吟飲，記存絲路風華」，儒記茶飲結合台灣百年茶家族的底蘊：茶可以是溫文儒雅的品嚐，也可以是隨身杯中冰甜時尚的飲用。旗艦店位於內湖，建物本身為臨時建築，設計以現代東方簡約人文為方向。查看「儒記茶飲」作品頁

外帶客與品茶客，怎麼在同一家店各得其所？

格局清楚分成外帶區、茶吧檯區、茶葉銷售展示區、接待櫃檯區與 VIP 室。外帶客人在入口附近就能完成取餐，不必穿過內用區；想坐下來品茶的客人，則沿著櫃體之間的人文廊道進入，在茶吧檯看侍茶師調茶，或在 VIP 室享有較私密的接待。不同節奏的客人，在同一個空間裡各有所屬。

茶葉怎麼陳列，才會像在逛書店？

室內以樺木海洋板為基調，大面積清爽、沒有明顯木紋的木色統一空間，讓櫃體本身退為背景，茶葉商品成為主角。展示櫃的排列如同書店的陳列櫃，客人可以自在瀏覽、挑選；櫃體與櫃體之間留出廊道，既是下午茶的座位區，也串聯起品牌的視覺。

THEE 餐飲實案 2｜北京八大胡同老巷酒店：5250㎡ 民國風品牌酒店的大廳與餐酒館

地點：北京陝西巷｜面積：5250㎡｜空間狀態：舊有建物｜格局：1F 大堂、1F 閱讀書吧、B1 餐酒館、B1 會議室、北樓與南樓房型｜主要建材：紅木飾面、藝術漆、皮革、酸蝕鏡、磨石子地坪、拉絲古銅

品牌特質 → 空間：老北京胡同裡的老上海民國風 → 紅木圓拱、青花瓷石材、迴旋梯與金屬花卉屏風

老巷酒店位於老北京城南的八大胡同一帶，由一棟六十多年的舊有建物改造為品牌酒店。業主以老上海民國風為訴求，設計以紅木、圓拱、青花與民國時期的裝飾元素，讓大廳與 B1 餐酒館各自擁有鮮明的用餐與停留場景。查看「北京八大胡同老巷酒店」作品頁

飯店的大廳，怎麼同時是旅人的休憩空間？

一樓大廳以木紋地坪鋪出中央廊道，一座迴旋樓梯成為入口的核心，兩側的紅木牆面與門拱圍塑出公共空間。大廳一旁陳列一架鋼琴作為臨時表演之用，旅人在辦理入住之外，也能在這裡停留、聽音樂；接待櫃台選用帶青銅質感的石材，呼應建築外在的清代文化之美。

餐酒館如何營造文人畫般的用餐意境？

B1 餐酒館的壁面以淺色木紋為基底，搭配淡雅色調的大石材餐桌；通往餐館的廊道以新東方裝飾風格為基調，金屬網狀屏風點綴鮮豔紅花，宛如一幅東方畫作，地面則鋪設青石窯燒花磚。座位之間以格柵、低矮的圓形平台與紅色花卉造型作為屏隔，保有穿透感，也為每一桌留下恰好的私密。

THEE 餐飲實案 3｜台北 海霸王香織度 CHRISTEA：1050㎡ 三層樓新東方茶藝空間

地點：台北市西寧北路 海霸王企業總部｜面積：1050㎡｜空間狀態：舊屋翻新｜格局：B1 美學展演空間、1F 時尚茶禮與生活茶會空間、2F 尊享茶宴空間｜主案單位：呈境空間設計｜設計單位：THEE 藍雅國際設計

品牌特質 → 空間：經營者數十年的茶藝收藏與講究 → 茶磚幾何圖騰、10 米鉑金山嶺壁畫與木製展示隔屏

香織度 CHRISTEA 於 2018 年開始籌備，經過一年多的設計與 8 個月的施工完成，是一處不同於一般茶樓的人文茶藝空間。完整案例可閱讀香織度 CHRISTEA 茶餐廳設計，或查看作品頁。

三層樓的茶餐廳，怎麼分配不同等級的接待？

1F 是時尚茶禮與生活茶會空間，面向一般的茶會與用餐；2F 為尊享茶宴空間，提供私密的茶宴；B1 則作為美學展演空間。分層配置讓不同等級的接待各自進行、互不干擾，這正是「座位分級」在大型餐廳中的做法。

企業的收藏，怎麼成為空間的一部分？

設計以新東方風格為主軸，以茶磚方塊為原型、經幾何變形發展出專屬圖騰，再立體化成為牆面的裝飾符號。2F 設有一幅長達 10 米、以鉑金色彩描繪雲霧山嶺的連續壁畫；會客室、會議室與招待區則以精工木製展示櫃作為隱性隔屏，在不封閉空間的情況下劃分區域，同時展示經營者數十年典藏的茶藝藝品與古董。

THEE 餐飲實案 4｜台北 飽貝貝果 Bo`Bagel：122㎡ 品牌與店面同步誕生

地點：台北市｜面積：122㎡｜主要建材：金屬、松木板、鏡面、壁面彩繪｜主持設計：張凱 CK｜專案設計：Alter Lee｜CI 規劃設計：蘇三鉛｜廚具規劃：郭國基

品牌特質 → 空間：「一顆就吃飽」的爽快與對貝果的熱愛 → 品牌 LOGO、飽貝娃娃、松木板與明亮的鏡面店面

飽貝是台北自創貝果品牌的首家店面。業主 2018 年 10 月造訪首爾後，返台開始規劃自己的品牌；「飽貝」一詞來自食客對貝果加 Cream Cheese 的熱愛，也帶有一顆就能吃飽的意思。完整案例可閱讀飽貝 Bo`Bagel 貝果店設計，或查看作品頁。

現場製作的店，空間與設備怎麼一起規劃？

貝果在店內製作，店面不只是販售空間：貝果製作機台、餐廚配置、物料冷藏與貝果成形機的位置，都在空間規劃階段與廚具規劃郭國基一同討論。生產區與販售區的關係會影響出餐效率，也決定客人在店裡看到的畫面，因此必須在設計初期就一併確定。

新品牌的第一家店，為什麼要從 LOGO 開始設計？

設計團隊從產品背景故事、貝果本身的特點到客人的體驗，整合了 LOGO、CIS、商品包裝、店面空間與產品攝影，後來受歡迎的飽貝娃娃也是在這套品牌系統中誕生。品牌與空間同時規劃，客人在店裡看到的每一個細節，才會說同一個故事。開幕後，飽貝陸續在新光三越、SOGO 等商場設立快閃店。

THEE 餐飲實案 5｜新北新店 法式海鮮小館 PINK Fresh Hot：135㎡ 法式台菜餐廳

地點：新北新店區｜ÎLE 島嶼法式海鮮｜面積：135㎡｜格局：餐飲區、吧台區、廚房區｜主要建材：金屬、皮革、木皮、塗料｜主持設計：張凱 CK

品牌特質 → 空間：法式料理與台式美食的創意轉換 → 白色基調、粉色系、圓弧邊框與淺木色吧檯

經營者遠赴法國學習法式料理，回台後將法式料理與台式美食以特殊的烹調方式與特製香料結合，成為獨一無二的法式台菜。設計的起點是：「絕妙的食材轉換，必須從進入餐廳映入眼簾的那一刻開始發酵。」查看「法式海鮮小館」作品頁

混搭的料理，空間要不要走傳統法式？

不必。料理本身帶有轉換與創新的特質，空間因此不走傳統法式餐廳的厚重路線，而以白色為主色調，融合各式粉色系，讓客人一進門就感受到明亮、活潑而熱鬧的氛圍。白色為底，粉色不會過於濃烈，餐點與用餐的人也能成為畫面的主角。

色彩之外，還有什麼讓空間更有個性？

線條。空間採用多種圓弧邊框，圓弧比直角更柔和，與粉色系的調性一致，讓造型與色彩說同一種語言。吧檯區則以淺木色調調和，在白色與粉色之間加入溫暖的中間色，讓吧檯自成一個重點，也讓整體色彩更有層次。

THEE 餐飲實案 6｜上海打浦橋 小鳥杯咖啡 Birdie Cup Coffee：50㎡ 手工咖啡館

地點：上海打浦橋｜小鳥杯餐飲集團｜面積：50㎡｜空間類型：咖啡飲料店｜主要建材：石材、金屬、金屬網、水泥塗料、水晶玻璃｜主持設計：張凱 CK

品牌特質 → 空間：手工咖啡的熱烈與小鳥杯的可愛 → 黑底紅光、1500 片金屬玻璃鉸鍊吧台與 LED 跑馬燈

在打浦橋熱鬧的街頭，50㎡ 的小店面需要在第一時間被看見。設計以神祕的黑色為底布，穿插熾熱的紅色，再搭配可愛的小鳥杯圖案，形成強烈而難得一見的手工咖啡空間。查看「小鳥杯咖啡」作品頁

50㎡ 的小店，預算應該花在哪裡？

花在最常被看見的地方：吧台。吧台面材使用將近 1500 片金屬玻璃鉸鍊，一片一片拼接而成，再投射 LED 氣氛光源，形成火紅而溫暖的吧台造型，成為店內最主要的視覺焦點。材質種類集中、色彩對比明確，小空間反而更容易被記住。

小店面怎麼讓路過的人停下來？

店內以極細小的 LED 顆粒串連成跑馬燈，不定時播放影片，讓空間有動態的內容；發光的品牌 LOGO 牆與黑底紅光的對比，從街上就能清楚看見，也增加路過行人停下來觀看的機會。

THEE 餐飲實案 7｜上海 一餅二條 港式茶餐廳：365㎡ 從店名到建築外觀

地點：上海閔行區｜面積：365㎡｜空間類型：餐廳｜主要建材：石紋磚地坪、竹編壁布、進口布藝、石皮牆面、鈦金屬｜主持設計：張凱 CK

品牌特質 → 空間：港式飲茶加上大餅與油條的國民美食 → 擀麵棍造型的建築外牆與量身規劃的店名

經營者出於對港式點心與飲茶的喜愛，開創了一間複合式的新穎茶餐廳，將港式飲茶與中國傳統的油條、大餅混搭，成為平易近人的國民美食。完整案例可閱讀一餅二條 上海中港式餐飲空間設計，或查看作品頁。

店名也是設計的一部分嗎？

是。「一餅二條」的店名，由設計團隊根據產品與客群量身規劃：直接連結大餅與油條兩項核心產品，好記、好念，也帶著趣味。品牌從名字開始，就和空間使用同一套語言。

怎麼讓建築外觀自己說出賣什麼？

設計將大餅的製程提煉成形象，把擀麵棍塑造成整體建築外觀的裝飾性牆面。不需要文字說明，路過的人一眼就能聯想到店內的產品，外觀本身也成為拍照與分享的話題；店內則以輕盈趣味的茶餐廳氛圍，讓品嚐點心的同時也能享受視覺上的饗宴。

THEE 餐飲實案 8｜台東 桂田喜來登景觀餐廳：260㎡ 飯店戶外景觀餐廳

地點：台東｜桂田喜來登｜面積：260㎡｜空間類型：飯店空間、餐廳景觀設計｜主要建材：石材、金屬、藝術塗料、薄磚、木皮｜主持設計：袁世賢｜設計師：張凱 CK

品牌特質 → 空間：飯店高處的城市與山景 → 水岸下沉沙發、倒影水池、燭光長桌與金屬框架棚架

這是一座位在飯店高處的戶外景觀餐廳，眼前是台東的城市燈火，遠方是層疊的山稜。設計的任務，是讓用餐的人在這片景色裡停留得更久。查看「桂田喜來登景觀餐廳」作品頁

戶外景觀餐廳，座位怎麼安排才能讓每一桌都看見風景？

沿著邊緣的水面，下沉式的圓形沙發一座座排開，坐在其中，視線剛好越過水面望向城市與山景；餐廳依高低差以階梯與平台分出層次，讓不同高度的座位都能看見景色。

入夜之後，戶外餐廳的氣氛從哪裡來？

從光與水。木平台與階梯以間接燈光勾勒邊緣，餐區中央的倒影水池映出天空、樹影與燈光；長桌之間以燭光花台作為低矮的分隔，劃分座位卻不遮擋景色；細黑的金屬框架構成棚架與半開放包廂，在開放的戶外圍出輕盈的邊界。

四、亮點整理：8 個案例中可以直接借用的 8 個手法

• 把製程或產品做成外觀：一餅二條把擀麵棍變成建築外牆，路人一眼就知道賣什麼。

• 從 LOGO 一路設計到店面：飽貝同時規劃 LOGO、CIS、包裝與空間，品牌從第一家店就完整。

• 把預算集中在吧台：小鳥杯以將近 1500 片金屬玻璃鉸鍊打造吧台，50㎡ 也能被記住。

• 用色彩回應料理：PINK Fresh Hot 以白與粉的明亮，回應法式台菜的創意轉換。

• 書店式陳列讓商品當主角：儒記以清爽樺木統一櫃體，茶葉成為視覺焦點。

• 分層接待：香織度以 B1、1F、2F 分配展演、茶會與茶宴，大型餐廳也不顯混亂。

• 讓收藏成為隔屏：香織度與老巷酒店以展示櫃、屏風劃分座位，保留穿透又有私密。

• 戶外用水與光延長停留：喜來登以下沉沙發、倒影水池與燭光，讓客人在景色裡待得更久。

五、品牌識別與空間：從 LOGO 到整家店

8 個案例中，有幾個共同的做法值得特別提出：品牌識別不是貼在牆上的一個 LOGO，而是從名字、色彩、材質到動線的一整套語言。

• 名字：一餅二條的店名直接說出產品，好記也帶有趣味；名字清楚，空間的主題自然就清楚。

• 識別系統：飽貝從 LOGO、CIS、包裝到產品攝影一起規劃，連受歡迎的飽貝娃娃都是同一套系統的延伸。

• 品牌色：小鳥杯以黑與紅、PINK Fresh Hot 以白與粉，讓客人一眼記住店的個性。

• 材質：儒記以清爽樺木表達現代東方的雅致，老巷酒店以紅木與青花表達民國時期的懷舊。

• 產品意象：一餅二條的擀麵棍外牆、香織度的茶磚圖騰，把產品本身轉成空間的裝飾。

當這些元素彼此一致，客人在店裡拍下的每一張照片，都會成為品牌的延伸；開設第二家店、快閃店或進駐商場時，也能依照同一套語言快速複製，不必每次從頭摸索。

六、社群與外送時代，餐廳空間的新任務

今天的餐廳，客人不只在店裡用餐，也透過手機認識店家、透過外送平台點餐。空間設計因此多了幾個任務：

• 被拍下來：門面、吧台或主牆至少有一處清楚的焦點，燈光要讓人與餐點都好看。

• 被外送員找到：外送取餐點設在入口附近，不打擾內用客人，也不讓外送員在店裡找人。

• 被搜尋到：店名、門面與店內的品牌元素一致，客人在地圖與社群上看到的，就是走進店裡會看到的。

• 被再次想起：包裝、杯具與店內的視覺一致，讓外帶與外送的客人在家裡也記得這家店。

七、各區域的設計重點速查

門面與入口

品牌字或 LOGO 要在白天與夜晚都清楚可見，入口位置一眼就能找到；若有排隊人潮，預留不擋住鄰居與人行道的等候空間。

外帶區

靠近入口，點餐、等候與取餐集中在同一處，讓外帶客人不必進入用餐區；外送平台的取餐點也可以一併規劃。

吧台

檯面高度與深度要符合製作流程，設備、水槽與收納依操作順序排列；面向客人的立面與背牆，是最值得投資材質與燈光的地方。

用餐區

桌型混合配置：兩人桌可以併成四人或六人，因應不同人數的客人。走道要讓服務人員端著餐盤也能順利通過，座位之間保留適當距離。

包廂與 VIP 室

包廂需要隔音與獨立的燈光、空調控制，最好有不經過主要用餐區的送餐路線，讓服務不打擾其他客人。

廚房與後場

依照驗收、備料、烹調、出餐、回收清洗的順序配置，生食與熟食分開；員工休息與更衣空間雖然小，卻影響團隊的工作品質。

洗手間

洗手間常常是客人印象的最後一站。乾淨、明亮、延續品牌風格的洗手間，能讓整體用餐體驗更完整。

八、餐廳設計常見的 6 個錯誤

• 先決定風格，後確認廚房設備：完工後才發現設備放不下，或排煙位置不對。

• 座位排太滿：座位數多了，客人卻坐得不舒服，服務也走不過去，翻桌率反而下降。

• 外帶與內用共用入口：尖峰時段擠成一團，內用客人與外帶客人都不滿意。

• 燈光只有一種：整間店用同一種均勻的白光，食物看起來不可口，氣氛也出不來。

• 材料只看好看不看耐用：開幕半年就出現刮痕、污漬與脫落，店面顯得疲憊。

• 沒有把法規與商場規定算進時程：許可審查與施工時段限制，讓開幕日一延再延。

九、不同業態的餐廳，重點不一樣

咖啡館與茶飲店（50～300㎡）

吧台與外帶動線是核心。面積小時，把設計集中在吧台與門面；面積較大時，再加入展示陳列與不同類型的座位，讓外帶與內用的客人各有空間。

餐廳與小館（100～400㎡）

重點在座位配置、出餐動線與氣氛。色彩與燈光決定用餐的情緒，廚房與出餐口的位置決定服務效率；開放式吧台或廚房，可以成為店內的表演舞台。

茶藝、招待所與飯店餐飲（1000㎡ 以上）

重點在分層與分級。不同樓層、不同區域承擔不同等級的接待，並以展示櫃、屏風或格柵在不封閉空間的情況下劃分場域。茶餐廳的細節可參考茶餐廳設計｜台北餐廳設計 6 個重點與 5 個餐飲實案。

戶外與景觀餐廳

重點在讓每個座位都看得見風景，並以燈光、水景與棚架延長夜間的停留時間；材質則要特別考慮日曬、雨水與戶外的維護需求。

十、餐廳的風格怎麼選？

• 明亮色彩：白色基調加上品牌色，適合早午餐、法式小館與年輕客群。代表案例：PINK Fresh Hot。

• 溫潤木質與現代東方：木色、石材與簡約線條，適合茶飲、茶藝與重視品味的客群。代表案例：儒記、香織度。

• 深色與重點光：黑底配上一個強烈的品牌色，適合夜間營業、咖啡館與酒吧。代表案例：小鳥杯。

• 懷舊與主題：以年代、地域或產品意象為主題，適合有故事的品牌。代表案例：老巷酒店、一餅二條。

風格沒有好壞，重點是和料理、客群與價位一致。選擇風格前，先回答「希望客人離開時記住什麼」。

十一、餐廳設計流程

• 品牌與營運盤點：料理類型、客群、客單價、座位數目標、外帶與外送比例。

• 現場丈量與條件確認：結構、排煙、給排水、電力容量與大樓或商場規定。

• 廚房設備清單：與廚具規劃確認設備種類與尺寸，再決定廚房面積與管線。

• 平面配置：依三條動線安排外帶、內用、吧台、廚房與後場。

• 品牌與 3D 設計：門面、吧台、主牆的視覺與材質，必要時同步規劃 LOGO 與 CIS。

• 施工圖、法規申請與施工：消防、排煙與室內裝修許可，依時程控管品質。

• 設備進場、試營運與調整：測試動線與出餐流程，開幕前修正細節。

十二、費用與工期：影響因素有哪些？

餐廳的費用與工期，依業態、面積、現況與設備需求差異很大，很難用單一數字估算。主要的影響因素如下：

• 業態與廚房：熱炒、燒烤等重油煙餐飲，排煙與給排水的工程比咖啡、茶飲複雜。

• 面積與樓層：多樓層的餐廳需要考慮垂直動線、送餐與消防。

• 現況：毛胚、既有裝修拆除或老建築翻新，前置工程差異很大。

• 設備：廚具、冷藏、製作機台與吧台設備，需要與施工順序配合。

• 材料與訂製品：訂製吧台、展示櫃與特殊面材，需要較長的製作期。

• 法規與商場規定：消防、用途變更與商場施工時段，會影響開工與開幕時間。

十三、餐廳裝修要注意的法規

餐廳屬於供公眾使用的空間，涉及隔間變更、天花板、牆面泥作等工程時，依法需要先申請室內裝修審查許可，完工後也需要竣工查驗；排煙、消防設備與逃生動線，同樣必須符合規定。位於百貨商場內的店面，還要遵守商場的施工時段與規範。實務上，室內裝修許可多由具資格的建築師或室內設計公司代為申請，規劃開幕日時，記得把審查與查驗的時間一併算進去。

十四、如何挑選餐廳設計公司？

• 看作品集：是否有相近業態與規模的餐飲案例，而不只是住宅。

• 看提問：第一次討論時，是否先問料理、客群、座位數與外帶比例，而不是先談風格。

• 看整合能力：能否與廚具規劃協作，並處理排煙、消防與商場規定。

• 看品牌能力：是否能把品牌轉譯成門面、吧台與主牆，必要時一併規劃 LOGO 與 CIS。

十五、開店前檢查清單

• 確認營業項目、用途與法規條件，以及商場或大樓的施工規定。

• 列出廚房設備清單與尺寸，確認排煙、給排水與電力容量。

• 設定座位數目標與外帶、外送比例。

• 確認品牌識別：店名、LOGO、品牌色與門面焦點。

• 安排設備進場、員工訓練與試營運時間。

• 開幕前實際走一次客人、服務與外帶三條動線。

十六、餐廳設計常見問題 FAQ

小坪數的餐廳或咖啡店，空間要怎麼分配？

先確定吧台與外帶區的位置，這是營運的核心；剩下的空間再安排少量座位。小店面可以把預算集中在吧台與門面，讓客人從街上就能看見。

餐廳設計要先找設計師還是先找廚具商？

最好同時進行。廚房設備的尺寸與管線會影響整體格局，設計師與廚具規劃一起討論，可以避免完工後才發現設備放不下。

開放式廚房適合每一家餐廳嗎？

不一定。開放式廚房能成為表演舞台，但油煙、噪音與清潔都需要處理；重油煙的料理，較適合半開放或以玻璃隔開。

餐廳一定要有拍照打卡的焦點嗎？

有一個焦點會加分，但焦點最好和品牌有關，例如門面、吧台或主牆，而不是為了拍照而拍照。

新品牌開店，可以請設計公司一起規劃 LOGO 嗎？

可以。飽貝貝果就是由設計團隊同時整合 LOGO、CIS、包裝與店面空間，讓品牌從第一家店就完整一致。

餐廳裝修可以分區施工、不停業嗎？

視工程範圍而定。牽涉排煙、水電與消防的工程，通常建議休業施工；小範圍的翻新可以考慮分區進行，但工期會較長。

結語：從品牌的文化意涵出發，讓每一家店都獨一無二

當品牌風味被轉譯成空間，客人在推門的那一刻，就已經嚐到這家店的個性：明亮的粉色、清爽的木色、熱烈的紅光，或是紅木與青花的懷舊。好的餐廳空間，不只在開幕那天好看，更在每天的營運中替品牌工作——讓客人記得、讓團隊好用、讓生意走得長遠。

正在規劃餐廳、咖啡店、茶飲店或飯店餐飲空間，歡迎線上預約設計諮詢，THEE 藍雅國際設計會依照料理、品牌與營運需求，提出餐飲空間的規劃建議。延伸閱讀：商業空間設計完整指南、企業辦公室設計：讓企業品牌文化，成為看得見的空間。