茶餐廳設計｜台北餐廳設計怎麼做？品牌、動線、吧檯與材質 6 個重點＋5 個餐飲實案 ▎THEE
已更新：10月19日
開一家餐廳，裝潢預算往往是開店成本中最大的一筆。花了錢，空間卻不一定替生意加分：客人找不到點餐的地方、外帶與內用擠在一起、廚房出餐要繞一大圈、店裡沒有一個讓人記住的畫面。餐廳設計和住宅設計最大的不同，是它必須同時服務兩群人：來消費的客人，以及每天在店裡工作的員工。
茶餐廳又更特別：它既要有餐飲的效率，又要有品茶的安靜與儀式感。這篇文章整理茶餐廳與台北餐廳設計的 6 個重點，並以 THEE 藍雅國際設計 5 個餐飲實案——海霸王香織度 CHRISTEA、儒記茶飲、一餅二條、飽貝貝果、小鳥杯咖啡——說明品牌、動線、吧檯與材質如何在實際案例中落實。
本文重點
餐廳設計和住宅設計有什麼不同
6 個重點：品牌、動線、吧檯、座位分級、材質、話題焦點
茶餐廳的特別考量：茶席、茶具展示與節奏
5 個 THEE 餐飲實案：50㎡ 到 1,050㎡
開店前要確認的事項與 FAQ
一、餐廳設計和住宅設計有什麼不同？
要賺錢：座位數、翻桌率、出餐效率都會影響營收，空間配置必須支援營運。
要被記住：在街上被看見、在社群上被分享，空間本身就是品牌的一部分。
要耐用：每天大量使用與清潔，材料與五金的耐用度比住宅要求更高。
要合法：消防、排煙、無障礙與營業登記等規定，需要在設計階段就一併考慮。
二、餐廳設計的 6 個重點
重點 1｜品牌先於裝潢
最好的餐飲空間，是品牌的延伸。開始設計前，先確定品牌要說什麼故事：賣的是什麼、給誰、為什麼不一樣。店名、LOGO、包裝與空間如果能一起規劃，客人在店裡看到的每一個細節都會說同一件事。THEE 經手的飽貝貝果，就是從品牌名稱、LOGO、CIS、商品包裝到店面空間一起整合；一餅二條的店名，也是由設計團隊根據產品與客群量身規劃。
重點 2｜三條動線分開：客人、服務、外帶
餐廳裡至少有三種動線：客人入店、點餐、入座、離開；服務人員從廚房出餐、收拾回收；外帶客人進來拿了就走。三條動線交錯，就會讓客人覺得擁擠、員工覺得難做事。常見的做法是讓外帶區靠近入口，內用區往裡面延伸；出餐口與回收口分開；廚房到座位的距離盡量縮短。
重點 3｜吧檯是店裡的舞台
對茶飲店與咖啡店來說，吧檯是製作飲品的地方，也是客人最常注視的位置。吧檯的面材、燈光與背牆，決定了店內的主要畫面。吧檯背後的展示櫃可以陳列茶葉、茶具或商品，同時是銷售的貨架。
重點 4｜座位分級：散客、團體與包廂
不同的客人需要不同的座位：一個人的吧檯座、兩到四人的散座、多人的長桌，以及需要隱私的包廂或 VIP 室。分級越清楚，越能依照時段與客群調整，也讓高單價的包廂有明確的價值。面積較大的餐廳可以分層配置，讓不同等級的接待各自進行。
重點 5｜材質要好看，也要好清潔
餐飲空間的材質，每天都會面對油煙、水漬與大量的觸摸。檯面與地坪要耐磨、好清潔；牆面在座位高度以下容易被碰撞，需要耐用的材料；木質、布料等溫暖的材質，可以放在不容易被弄髒的高度。好看的材料如果很快就變舊，反而會讓店顯得疲憊。
重點 6｜一個讓人記住的話題焦點
在社群時代，一家店是否有一個「讓人想拍下來」的焦點，會直接影響曝光。焦點不一定昂貴，可以是一面有故事的牆、一座造型吧檯、一面跑馬燈或一個特別的建築外觀。重點是焦點要和品牌有關，而不是為了拍照而拍照。
三、茶餐廳的特別考量
茶餐廳介於餐廳與茶館之間，除了上述 6 個重點，還有幾件事需要特別注意：
茶席與茶具：喝茶需要放置茶具的桌面與泡茶的動線，桌面尺寸與高度要比一般餐桌多考慮。
茶葉與茶具展示：茶葉罐、茶具與藝品本身就有展示價值，展示櫃可以同時是隔屏與商品陳列。
節奏：用餐時段熱鬧、下午茶時段安靜，空間要能容納兩種節奏，例如熱鬧的散座區與安靜的茶室分開。
香氣與空調：茶香是體驗的一部分，空調與排氣的配置要避免廚房氣味影響品茶區。
燈光：用餐區需要足夠的亮度讓食物看起來可口，品茶區則適合較低的照度與集中在桌面的光線，讓茶湯的顏色被看見。
四、5 個 THEE 餐飲空間實案
以下案例資料皆來自 THEE 藍雅國際設計官網作品頁。
案例 1｜海霸王香織度 CHRISTEA 1,050㎡：三層樓的新東方茶藝空間
香織度 CHRISTEA 位於台北市大同區西寧北路的海霸王企業總部，是舊屋翻新的茶藝招待所與餐廳，建築面積 1,050㎡。主案單位為呈境空間設計，設計單位為 THEE 藍雅國際設計。專案自 2018 年開始籌備，設計期一年多，施工 8 個月完成。
三個樓層各有任務：1F 是時尚茶禮與生活茶會空間，2F 是尊享茶宴空間，B1 是美學展演空間。這正是「座位分級」的做法：一般茶會、私密茶宴與展演活動分層進行。空間以新東方風格為主軸，設計團隊以茶磚方塊幾何變形發展出專屬圖騰，立體化成為牆面的裝飾符號；2F VIP 茶藝空間有一幅長達 10 米、以鉑金色彩描繪雲霧山嶺的連續壁畫。中南海會客室、會議室與招待區，則以木製展示櫃作為隱性隔屏劃分場域，同時展示經營者收藏數十年的茶藝藝品與古董。完整案例可閱讀香織度 CHRISTEA 茶餐廳設計，或查看作品頁。
案例 2｜儒記茶飲旗艦店 300㎡：外帶、茶吧檯、茶葉展示與 VIP 一次規劃
儒記茶飲旗艦店位於台北內湖，建築面積 300㎡，經營單位為儒記國際股份有限公司，主持設計張凱 CK、設計師簡培甄。空間格局清楚分成外帶區、茶吧檯區、茶葉銷售展示區、接待櫃檯區與 VIP 室，是「三條動線分開」與「座位分級」的實際示範：外帶客人不必穿過內用區，想坐下來品茶的客人則有自己的區域。
建物本身為臨時建築，室內以樺木海洋板為基調，大面積清爽、無明顯木紋的木色讓空間乾淨簡約。茶葉展示空間的排列方式類似書店的陳列櫃，櫃體與櫃體之間形成人文廊道，既是下午茶的座位區，也串聯品牌的視覺。茶吧檯配有專業侍茶師，讓吧檯成為店內的核心舞台。查看「儒記茶飲」作品頁
案例 3｜上海一餅二條 365㎡：把產品變成建築外觀
一餅二條位於上海，是一間複合式的港式茶餐廳，建築面積 365㎡。經營者熱愛港式點心與飲茶，把港式飲茶與中國傳統的油條、大餅混搭成平易近人的美食。設計把大餅的製程提煉成形象，將擀麵棍塑造成建築外觀的裝飾性牆面，讓店面本身就成為話題；店名也是由設計團隊依照產品與客群量身規劃。主要建材為石紋磚地坪、竹編壁布、進口布藝、石皮牆面與鈦金屬。完整案例可閱讀一餅二條 上海中港式餐飲空間設計，或查看作品頁。
案例 4｜飽貝貝果 Bo`Bagel 122㎡：品牌與店面同步誕生
飽貝貝果是台北自創貝果品牌的首家店面，建築面積 122㎡。業主 2018 年 10 月造訪首爾的 Mother-in-Law Bagels 後，返台開始規劃自己的品牌。設計團隊整合 LOGO、CIS、商品包裝、店面空間與產品攝影，貝果製作機台、餐廚配置與物料冷藏，則與廚具規劃一起在空間階段確定。主要建材為金屬、松木板、鏡面與壁面彩繪。開幕後陸續在新光三越、SOGO 等商場設立快閃店。完整案例可閱讀飽貝 Bo`Bagel 貝果店設計，或查看作品頁。
案例 5｜上海小鳥杯咖啡 50㎡：小店面的吧檯焦點
小鳥杯咖啡位於上海打浦橋，建築面積只有 50㎡。設計以黑色為底、搭配火紅色系，形成強烈的對比；吧檯面材使用將近 1,500 片金屬玻璃鉸鍊一片片拼接，再投射 LED 氣氛光源，成為店內的視覺焦點。店內以細小 LED 顆粒串成跑馬燈，不定時播放影片。這是「吧檯是舞台」與「話題焦點」在小店面的做法：把有限的預算集中在最常被看見的位置。查看「小鳥杯咖啡」作品頁
五、開店前要確認的 5 件事
營業項目與法規：餐飲業的消防、排煙、無障礙與用途變更，需在設計前確認。
廚房設備清單：先確定設備的種類與尺寸，再決定廚房面積與管線位置。
座位數與營收目標：座位數不是越多越好，要和客單價、翻桌率與服務人力一起評估。
外帶與外送比例：比例高的店，外帶區與取餐動線要優先規劃。
工期與開幕時間：店租從簽約開始計算，設計與施工時程要預留設備進場與試營運。
六、茶餐廳與餐廳設計 FAQ
小坪數的茶飲店，空間要怎麼分配？
先確定吧檯與外帶區的位置，這是營運的核心；剩下的空間再安排少量座位。小店面可以把預算集中在吧檯與店面外觀，讓客人從街上就能看見。
餐廳設計要先找設計師還是先找廚具商？
最好同時進行。廚房設備的尺寸與管線會影響整體格局，設計師與廚具規劃一起討論，可以避免完工後才發現設備放不下。
茶餐廳適合什麼風格？
沒有固定答案，要依品牌定位決定。CHRISTEA 採新東方風格，呼應茶藝與收藏；儒記茶飲以清爽的樺木與書店式陳列，面向更年輕的客群。
餐廳裝潢多久要更新一次？
取決於材料耐用度與品牌策略。設計時選擇耐用、好清潔的材料，並讓容易更換的軟裝承擔季節性的變化，可以延長整體裝潢的使用年限。
結語：好的餐廳空間，讓品牌被記住
餐廳設計不是把店面裝潢得漂亮而已，而是讓品牌的故事、營運的效率與客人的體驗，在同一個空間裡成立。從品牌、動線、吧檯、座位到材質與話題焦點，每一個決定都會影響營收與客人是否再回來。
正在規劃餐廳、茶飲店或咖啡店，歡迎線上預約設計諮詢。延伸閱讀：商業空間設計完整指南：餐廳、辦公、品牌空間。
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