​飽貝貝果 Bo`Bagel | 餐廳設計

《飽貝貝果》
Bo'Bagel

【項目基本資料】
地點｜ 台北市｜Bo`Bagel貝果品牌店
​建築面積: 122m2
​空間類型:餐廳
主要建材｜ 金屬 松木板 鏡面 壁 彩繪
主持設計｜ 張凱 CK
專案設計｜ Alter Lee
CI規劃設計｜ 蘇三鉛
廚具規劃｜ 郭國基

【設計主軸】
從2018年的10月到訪
首爾Mother-in-Law Bagels丈母娘貝果
最早發源至紐約傳統貝果店面，一度移植至首爾
在當地創下排隊兩條街的熱銷盛況

在台北業主旅居韓國期間嚐到了前所未有的絕妙貝果美味
香甜帶Q富有嚼勁的貝果加上猶如冰淇淋般口感的CREAM CHEESE
還有各種貝果三明治夾餡料
完全顛覆了我對貝果的認知

在10月份取經完畢後
返台開始著手進行商店空間的整體規劃
由於是台北自創品牌首家店面，除了原本的商業空間美感建立之外

內部貝果製作機台設計
餐廚相關規劃與設定
物料冷藏與貝果形成機的建置等等
都結合了專業餐除規劃的郭先生協同合作與諮詢
加上業主對於整體規劃的種種巧思與細膩的推敲著墨
最終慢慢催生了一個新生貝果品牌

飽貝一詞，Bo`Bagel
來自於食客對於貝果+Cream Cheese的熱愛
如此美味而精緻的美食，激起了很多人像小孩子對於美食的瘋狂與熱情
猶如小baby依樣開心喜悅
同時飽也就是在食用貝果時候
單單一顆就能很直接地吃到飽的爽感意思
飽餐一頓美味貝果
就成為了我們這個品牌的slogan

同時也為了這個品牌
我們從整體產品背景故事
到貝果本身的優勢特點
到客戶端的經驗與想像等等
開始整合了LOGO/ CIS /商品包裝/商店空間空間與產品攝影等等
甚至目前最受歡迎的飽貝娃娃都是隨著品牌一系列打造而催生

從2019年8-9月後完成總體商業空間規劃
10月-11月開始陸續進行店面工程的建置
中間還經歷了肺炎疫情發生
3月份陸續開始接續工程直至4-5月完工
接著開始試營運

至今飽貝已經陸續在各商場成立快閃店 新光三越A4 - B2/SOGO復興館 - B3⁣⁣等等，不同區域的朋友都可以享用到美味的貝果，

並且在短短三個月達到高速成長的單日最高銷量佳績
販售業績達三倍之多

感謝這一切的經歷與努力
飽貝品牌將會是台北生活圈的朋友們最美好的禮物
美味而爽口的貝果將伴隨著我們每一天忙碌而充實的生活

【設計重點解析】

【品牌背景：從首爾貝果到台北自創品牌】
飽貝貝果 Bo`Bagel 是台北自創貝果品牌的首家店面，建築面積 122㎡。業主 2018 年 10 月造訪首爾 Mother-in-Law Bagels（源自紐約傳統貝果店，在首爾排隊兩條街），返台後開始規劃店面。主持設計張凱 CK，專案設計 Alter Lee，CI 規劃設計蘇三鉛，廚具規劃郭國基。

【店面與生產動線一起規劃】
貝果在店內製作，店面不只是販售空間：貝果製作機台、餐廚配置、物料冷藏與貝果成形機的位置，都在空間規劃階段與廚具規劃郭國基共同討論。生產區與販售區的關係會影響出餐效率，也決定顧客在店內看到的畫面，因此在設計初期就一併確定。

【品牌與空間同步設計】
「飽貝」一詞來自食客對貝果加 Cream Cheese 的喜愛，以及一顆就能吃飽的意思。藍雅國際設計整合品牌故事、LOGO、CIS、商品包裝、店面空間與產品攝影，後來受歡迎的飽貝娃娃也是在這套品牌系統中產生。店面主要建材為金屬、松木板、鏡面與壁面彩繪，松木板帶來溫暖的烘焙店印象，金屬與鏡面則讓小店面看起來更明亮。

【時程與後續】
2019 年 8～9 月完成整體商業空間規劃，10～11 月開始店面工程，期間經歷疫情，3 月復工、4～5 月完工並開始試營運。之後陸續在新光三越 A4 B2、SOGO 復興館 B3 等商場設立快閃店，三個月內創下單日最高銷量，販售業績達三倍。

【適合參考這個案例的情況】
自創餐飲品牌的第一家店，需要同時處理品牌識別、商品包裝與店面設計，並在小面積內安排現場製作的設備與動線。品牌與空間同時規劃，能讓顧客在店內看到的每一個細節都說同一個故事。

【相關案例】
餐飲空間
《小鳥杯咖啡 Birdie Cup Coffee》
https://www.theegroup.net/portfolio-collections/commercial-space-%E2%80%8B%E5%95%86-%E6%A5%AD-%E7%A9%BA-%E9%96%93/birdiecupcoffee
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https://www.theegroup.net/portfolio-collections/commercial-space-%E2%80%8B%E5%95%86-%E6%A5%AD-%E7%A9%BA-%E9%96%93/pinkfreshhot
《桂田喜來登景觀餐廳 Sheraton Taitung Hotel View Restaurant》
https://www.theegroup.net/portfolio-collections/architectural-design-%E2%80%8B%E5%BB%BA-%E7%AF%89-%E8%A8%AD-%E8%A8%88/sheraton-taitung-hotel-view-restaurant
《一餅二條 One pie n two strips》
https://www.theegroup.net/portfolio-collections/architectural-design-%E2%80%8B%E5%BB%BA-%E7%AF%89-%E8%A8%AD-%E8%A8%88/one-pie-n-two-strips
《儒記茶飲 ROOJI tea house》
https://www.theegroup.net/portfolio-collections/commercial-space-%E2%80%8B%E5%95%86-%E6%A5%AD-%E7%A9%BA-%E9%96%93/rooji-tea-house